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新加坡“老四川”川菜馆。

丝路花正开新加坡｜记者手记：川越山海 从胃开始

新加坡“老四川”川菜馆。何卓彦 摄

吴亚飞

要想在新加坡品尝地道的川菜，选择有很多。

从深夜爆满的火锅海底捞、麻辣香锅店，到通宵营业的川菜馆，川味、川菜在新加坡极为常见，也很受欢迎。

新加坡的本地朋友告诉我们，新加坡临海，空气潮湿，辣椒可以很好地排湿，近几年，新加坡人对辣椒的接受度越来越高。

在新加坡的唐人街——牛车水附近，名为“老四川”的川菜馆生意极好，新加坡总理李显龙曾带着家人光顾并点赞。

老板赖文光从事餐饮行业已20多年，他告诉我们，与过去不同，现在的新加坡人除了爱吃传统川菜，如水煮鱼、辣子鸡、麻婆豆腐等，也乐于尝试融入创意的新式川菜。

在新加坡川菜馆品尝正宗辣子鸡。

何卓彦 摄

“川菜之魂，不仅在于辣椒、豆瓣，还有人的创造力。”赖文光说，川菜的种类包罗万象，口味不拘一格，麻辣、重油、清鲜、辛香都是川菜的特色，这就让“川菜出海”有了更大的发挥空间，在特色川味调料的基础上，采用独特的烹饪技巧，融合当地饮食文化，为本地人提供了多样化的选择。

烟火川菜，火到国外。但川菜魅力，不仅在于饮食，还有很多深层次的价值挖掘空间。在新加坡街头，还有举办吃辣比赛的餐馆。

在新加坡川商中，从事餐饮的四川人成为“大多数”。新加坡当地朋友笑称，说起大熊猫，新加坡人不一定都知道是在四川；但说起川菜，新加坡人都知道。四川人通过“俘获”大家的胃，让新加坡人记住了四川，进而了解了四川文化。

“以食会友”，让川菜、川味担起海外文化传播的“重任”，未尝不是一个好的选择。

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